País: Portugal
Região: Dão
Sub-Região: Sub-Região de Silgueiros
Castas: 100% Encruzado
Classificação: DOC
Ano de Colheita: 2022
Produção: 16.800 Garrafas
Vinificação: Seleção de Uvas: As uvas Encruzado são colhidas manualmente com grande rigor e transportadas para a adega em caixas pequenas para preservar a sua integridade. Prensagem Suave: Após a seleção, as uvas são suavemente prensadas para extrair o mosto, minimizando o contato com as películas para evitar oxidação e extração de cores indesejadas, mantendo a pureza aromática. Fermentação Controlada: A fermentação alcoólica ocorre em cubas de aço inoxidável com temperatura controlada. As baixas temperaturas de fermentação são cruciais para preservar os aromas frutados e florais delicados da casta Encruzado, bem como a sua frescura e acidez natural.
Estágio: Estágio "Sur Lie": O vinho estagia sobre as borras finas (leveduras mortas) após a fermentação. Este processo, conhecido como "sur lie" (do francês, "sobre as lias"), é muito importante para vinhos brancos de qualidade. Durante este período, o vinho ganha complexidade aromática, volume na boca e uma textura mais cremosa, sem perder a sua frescura e mineralidade. O estágio é feito predominantemente em aço inoxidável e com um leve contato com madeira, em barricas muito usadas e neutras, por um período curto, apenas para adicionar alguma textura e estabilidade sem imprimir sabores de carvalho.
Teor Alcoólico: 12.5%
Acidez Total: 5.81 g/l
PH: 3.24
Açúcar Residual: 1.0 g/l
Contém Sulfitos: Sim
Capacidade: 0,75 l
Enólogo: Pascal Chatonnet
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